How can I store these hasselback potatoes?

In the refrigerator: Hasselback potatoes: up to 3 days in an airtight container. Chive mayonnaise: up to 3 days (preferably use the same day). Mustard caviar: up to 5 days. Fried chicory: 3 days. In the freezer: Hasselback potatoes and chicory can be frozen for up to 1 month after frying. The mayonnaise and mustard caviar are not suitable for freezing. Reheating: Heat the potatoes in the oven at 180°C (350°F) for 10-15 minutes.

Can I cut the potatoes in advance?

Yes, you can. Cut them in the morning and store them in cold water until you need them.

What if my mayonnaise curdles?

No worries! Beat an extra yolk in a new cup, mix, and slowly pour in the curdled mixture. Make sure everything is at room temperature.

Can I use dried chives?

Better not. For that fresh, spicy flavor, it's best to use fresh chives.

Is the mustard caviar very spicy?

No, cooking makes the mustard seed lose its sharpness and give it a mild, soft bite.

Hasselback potatoes with chive mayonnaise, on fried chicory with citrus and capers and pickled red onion

Favorites

1h30

•

Medium

A classic potato dish with a festive twist! The Hasselback potatoes are crispy on the outside, tender on the inside, and packed with flavor thanks to the garlic butter and rosemary. Serve them with sautéed chicory with citrus and capers, and top them off with a fresh, homemade chive mayonnaise and pickled red onion. Perfect as a festive vegetarian dish for your next dinner party or event.

Meer lezen

Kitchen must haves

Ingredients

What do you need?

Quantity: 4P

Hasselback potatoes
8 waxy almond potatoes
80 g butter
2 cloves of garlic, grated
2 sprigs of rosemary
Salt and pepper from the mill

Chive mayonnaise
1 egg
200 ml neutral oil (such as sunflower oil)
1 tsp mustard
1 bunch of chives, coarsely chopped
Juice of 1 lemon
Salt and pepper

Pickled red onion
1 red onion
2 tbsp sushi vinegar

Baked chicory with citrus and capers
2 knobs of butter
4 chicory heads
Zest and juice of 1 lemon
1 tbsp capers
Pinch of nutmeg

2 knobs of butter
4 chicory heads
Zest and juice of 1 lemon
1 tbsp capers
Pinch of nutmeg

Preparation method

How do you make this?

Hasselback aardappelen

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte).

Leg elke aardappel tussen twee Chinese eetstokjes (of houten lepels) en snijd met een scherp mes fijne inkepingen tot net boven de stokjes, zodat de onderkant intact blijft.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de geraspte look, rozemarijn, peper en zout toe.

Leg de aardappelen in een ovenschaal, bestrijk rijkelijk met de lookboter, giet de rest van de boter erbij en kruid nog wat bij.

Bak 40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Lepel halverwege de boter een paar keer over de aardappelen voor extra smaak en een prachtig resultaat.

Hou warm.

Bieslookmayonaise

Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker.

Zet de staafmixer onderaan en begin te mixen zonder te bewegen. Trek langzaam omhoog zodra de emulsie gevormd is.

Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak voor een nette afwerking.

Gebakken witloof

Smelt een klontje boter in een pan en voeg het fijn gesneden witloof toe.

Laat kort bakken zonder te kleuren. Voeg de zeste, het citroensap, de kappertjes, peper, zout en een snuifje muskaatnoot toe.

Werk af met een klontje boter. Laat niet te lang bakken, het witloof mag nog wat beet hebben.Gepekelde rode ui

Snijd de rode ui in superfijne schijfjes. Doe in een schaaltje en overgiet met de sushi-azijn. Laat even trekken.

Serveren

Verdeel het gebakken witloof in een cirkeltje op de borden.Leg de warme Hasselback aardappelen erop.

Werk af met dotjes of streepjes bieslookmayonaise, de gepekelde ui en eventueel een beetje gebruinde boter van de aardappelen errond.

Tips

Sprinkle some grated Parmesan cheese over the potatoes during the last 10 minutes of baking for extra flavor.
Not a fan of chicory? Sautéed mushrooms or fennel work perfectly too.
You can easily prepare the pickled red onion in advance; it keeps well in the refrigerator.