Hoe lang kan ik de saus gribiche bewaren?

Afgedekt in de koelkast tot 2 dagen, omdat er rauwe eidooier in zit. Het gerecht zelf maak ik altijd vers op, en invriezen raad ik af.

Kan ik de gepocheerde eitjes vervangen?

Zeker! Een zachtgekookt eitje van 6 minuten, dat je opensnijdt over de aardappel, is minstens even lekker en veel makkelijker.

Kan ik de saus op voorhand maken?

Ja, de ochtend zelf of de dag voordien. Roer ze even door voor je ze serveert, en maak de groene olie eventueel nog vroeger.

Kan ik de paling vervangen door een andere vis?

Gerookte forel, gerookte makreel of gerookte zalm werken hier ook heel goed.

Aardappel in de schil, gerookte paling, gepocheerd ei & gribichesaus

Favorites

45min

•

Medium

Dit is zo'n zalig gerechtje! Gestoomde aardappeltjes in de schil, een gepocheerd eitje erbovenop, een heerlijke klassieke saus gribiche en daaronder gerookte paling. Ik werk het af met handgepelde grijze garnalen, en dan eet je als een koning. Het ziet er fantastisch uit, toch is het heel simpel om te maken. Enkel het pocheren van het eitje vraagt misschien wat durf, maar een zachtgekookt eitje dat je opensnijdt is net zo lekker. Wil je nog recepten met gepocheerde eitjes? Check dan deze lekkere toast met warmoes of deze karnemelkpuree met garnalen, papsaus en een gepocheerd eitje.

Ingredients

What do you need?

Quantity: 4p

Voor de groene olie
½ bot peterselie
½ bot dragon of gedroogde
½ bot bieslook
sap van 1 citroen
200 ml zonnebloemolie
peper en zout

Voor de saus gribiche
1 eidooier
1 el mosterd
de groene olie (hierboven)
1 el kappertjes
4 augurken, fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden

Voor het gerecht
4 mooie Princess Amandine-aardappelen, gespoeld en ongeschild
4 gerookte palingfilets
4 zeer verse eieren
een goede scheut azijn (om te pocheren)
150 g handgepelde grijze garnalen
enkele takjes groen om af te werken (bijv. platte peterselie )

½ bot peterselie
½ bot dragon of gedroogde
½ bot bieslook
sap van 1 citroen
200 ml zonnebloemolie
peper en zout

1 eidooier
1 el mosterd
de groene olie (hierboven)
1 el kappertjes
4 augurken, fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden

4 mooie Princess Amandine-aardappelen, gespoeld en ongeschild
4 gerookte palingfilets
4 zeer verse eieren
een goede scheut azijn (om te pocheren)
150 g handgepelde grijze garnalen
enkele takjes groen om af te werken (bijv. platte peterselie )

Make it veggie!

Vervang de gerookte paling door plakjes geroosterde rode biet of gerookte tofu.
Vervang de grijze garnalen door krokant gebakken kappertjes of geroosterde zonnebloempitten.

Preparation method

How do you make this?

Tap a step to check it off

Click a step to check it off

Maak de groene olie. Doe de peterselie, dragon, bieslook, het citroensap en de zonnebloemolie in een blender. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde, felgroene olie.
Maak de mayonaise. Doe de eidooier en de mosterd in een kom. Giet de groene olie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, tot je een mayonaise krijgt. Die is iets lopender dan een gewone mayonaise, en dat is helemaal prima.
Werk de saus gribiche af. Roer de kappertjes, de fijngesneden augurken en de sjalot door de mayonaise. Proef en kruid eventueel nog wat bij.
Stoom de aardappelen. Terwijl je de saus maakt, stoom je de aardappelen in de pel gaar in 20 à 25 minuten, tot een mes er vlot in glijdt.
Bereid de eitjes. Gepocheerd: breng een pot water aan de kook met een goede scheut azijn en zet het vuur lager tot het water nog licht borrelt. Breek de eitjes één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Laat 3 minuten garen, schep ze eruit met een schuimspaan en dep ze droog op keukenpapier. Zachtgekookt: kook de eitjes 6 minuten, laat ze schrikken in ijswater en pel ze.
Dresseer. Snijd elke palingfilet doormidden en leg de twee stukjes mooi naast elkaar op een bord. Snijd een aardappel open en leg die op de paling. Leg daar het gepocheerde of opengesneden zachtgekookte eitje op.
Werk af. Schep een goede lepel saus gribiche over het eitje en werk af met de handgepelde garnalen en een takje groen.

Tips

In de koelkast: de saus gribiche bewaar je afgedekt tot 2 dagen (let op: rauwe eidooier). De groene olie blijft 3 à 4 dagen goed in een afgesloten potje. Het gerecht zelf maak je best vers op.

In de vriezer: niet geschikt. Mayonaiseschifteneitjes worden rubberig.

Opwarmen: niet nodig. Ik serveer de aardappelen lauw, en de rest gaat er koud op.

Gebruik voorgepocheerde eitjes, echt kakelverse eieren. Dan blijft het eiwitmooirond de dooier hangen. Heb je geen superverse eieren? Kies dan voorzichtig gekookte.

Mix de groene olie niet te lang, anders warmt ze op en verliest ze haar felle kleur. Je kan ze ook door een fijne zeef of een doek gieten voor een heldere olie.Pocheer je eitjes gerust op voorhand en bewaar ze in koud water. Vlak voor het serveren dompel je ze 30 seconden in heet water.