Paleo Desserts
Gratis Paleo zodat jij zal Afvallen




Friday, September 28, 2012

Pizza maken

Uiterst makkelijk recept om zelf pizza te maken met pizzabloem. De vulling gewoon vanalles door elkaar voor pizza capricciosa of mooi in 4 verdeeld voor pizza quattro stagioni.

Oorspronkelijk was een pizza quattro stagioni een pizza waar met 4 verschillende vullingen: elk kwartier stelt een ander seizoen voor: artisjok voor de lente, olijven voor de zomer, paddestoelen voor de herfst en ham voor de winter. Meng je al die ingrediënten door elkaar op de pizza, dan heb je een pizza capricciosa. Waarom Sofie haar pizza quattro stagioni noemt, is dus onduidelijk.

Gebruik zeer fijn gemalen zachte bloem type 00 dat ideaal is om pizza en pasta te maken (laag eiwit gehalte). Er bestaat ook type 00 bloem voor brood (panifiable : met hoger eiwitgehalte) en een ander soort harde bloem type 00 voor cake en gebakjes met veel minder gluten (dus niet erg elastisch kneedbaar). 00 staat voor zeer fijn gemalen, 0 en 1 zijn minder fijn.

Vooral na het gisten geen deegrol gebruiken om het deeg plat te rollen, want dan duw je er teveel van de ingesloten lucht uit.

De dikte van het pizza deeg maak je naar eigen voorkeur: In Italië gaat het van zeer dun tot zeer dik. Sofie maakt de pizza net zo dun zodat ze er een ganse bakplaat mee kan vullen.

Tomato passato is gepureerde tomaat die lang heeft staan sudderen. Kan je zelf maken maar Sofie gebruik een fles van de Carrefour: dat spaart uren tijd uit want de beste passato laat je superlang pruttelen.

Voor de vulling stelt Sofie voor dat je heel veel van wat je zelf graag hebt op de pizza legt.

Pizza recept

Voor het pizza deeg:
  • 400 gram zachte pizza bloem type '00'
  • 4 eetlepels olijfolie
  • een snuifje zout
  • een snuifje suiker
  • 200 ml lauw water
  • 36 gram verse gist
Voor de pizza vulling (naar wens en voorkeur):
  • een fles tomato passato (tomatensaus)
  • gekookte hesp
  • fijn gesneden ajuin
  • in schijfjes gesneden champignons
  • gele, rode en of groene paprika in fijne, lange repen gesneden
  • olijven
  • ansjovis
  • hart van artisjok uit blik, zeer goed laten uitlekken!
  • verse Italiaans tuinkruiden: oregano en basilicum: de blaadjes fijn snijden
  • mozzarella kaas: in fijne schijven snijden en in stukken hakken
  • Parmezaanse kaas

Hoe zelf pizza maken

Zelf pizza maken: links pizza quattro stagioni en rechts pizza capricciosa
  1. Heb je een keukenrobot, dan laat je die het werk doen, anders kneed je met de hand. Doe de bloem met de suiker, zout en olijfolie in een mengkom.
  2. Neem een andere kom, doe er het lauwe water in en roer er de verse gist in los. Voeg dit mengsel bij het bloem mengsel en begin te kneden. Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is en kneed het heel stevig en elastisch.
  3. Bol het deeg op, leg in een kom, dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
  4. Strooi dan wat bloem op een werkvlak, leg het deeg erop en strooi er wat bloem over. Rek het deeg uit door er aan te trekken en er met je handen op te kloppen tot een dunne deeglap die in je bakplaat past.
  5. Leg boterpapier op je bakplaat en leg er het deegvel op, indien te groot, knip je wat over de plaat hangt eraf.
  6. Giet er dan wat tomato passato over en strijk met een eetlepel dun uit over het deeg, zo goed en zo kwaad als dat gaat: zeker niet proberen overal even dun te werken.
  7. bedek met wat je voorhanden hebt: in stukken gescheurde, gekookte ham, uienringen, schijfjes champignons, paprikarepen, olijven, artisjok, fijngesneden blaadjes van oregano en basilicum.
  8. Overstrooi met stukjes mozzarella kaas en geraspte Parmezaanse kaas.
  9. Zet je oven op de hoogste stand (230-250 graden) en laat de pizza onderaan in de oven een klein kwartiertje bakken.